Krydderriskrem og Dronning Maud

Når det kommer til julens desserter er det ikke alltid like lett å velge. Frode Selvaag viser deg derfor to av sine favoritter. Prøv riskrem med julens krydder og den klassiske Dronning Maud. Fremgangsmåte i video. Oppskrift følger her:

Krydderriskrem:
Kok risgrøt som anvist på pakken. Kokken anbefaler Geisha grøtris. Kok grøten med disse krydderne:
5 stykk hel grønn kardemomme
5 stykk hel stjerneanis
3 stykk hel kanelstang
1/2 vaniljestang, splittet på langs. Skrap ut frøene og kok med hele stangen og frø.

Ha i 2 ss sukker.

Når risgrøten er ferdig kokt må den avkjøles raskt. Ta ut krydderne før du blander inn håndpisket kremfløte. Forhold: 2 deler riskrem, 1 del pisket krem.

Krydderne kan du bruke en gang til hvis du skyller de godt og tørker de.

Rød saus:
Lag sukker lake av
4 dl vann
4 dl sukker
1/2 stykk vaniljestang, splittet på langs. Skrap ut frøene og kok med hele stangen og frø.
3 stykk hele stjerneanis
2 stykk hel kanelstang

Kok opp og la det koke inn til det er 5 dl igjen.
Hell den varme sukkerlaken over:
3 dl frosne bringebær
2 dl frosne bjørnebær
2 dl frosne kirsebær

La det stå å trekke på et lunt sted til alle bær har fått saftet seg. Sil så sausen. Hvis sausen virker tynn: varm den opp og jevn med 2 ss potetmel rørt ut i kaldt vann. Pass på å la sausen koke i ca 3 minutter når du har jevnet med potetmel. Server gjerne sausen litt lun for å få frem smaken av krydderet på en god måte.


Dronning Maud:
5 plater gelatin
5 egg
5 ss sukker
5 dl pisket fløte
1 plate Dronningsjokolade revet for hånd

Pisk egg og sukker til eggedosis i 10 minutter. Pisk fløten til luftig krem. Legg gelatinplater i bløt. Ha noen dråper vann i en kjele. Vri vannet ut av gelatinplatene. Legg gelatinen i kjelen og varm opp til den er oppløst. Ta 2 ss av eggedosisen oppi kjelden og rør godt. Hell gelatinblandingen i eggedosisen mens du rører rundt. Vend i pisket fløte. Ha i glasskåler og dryss reven sjokolade mellom lagene og på toppen. Sett kjølig i 5 timer før servering.

Dronning Maud kan fint fryses, men da er det lurt å vente med å strø sjokolade på toppen til du har tint den og er klar til servering.