Andebryst med rosenkål og grillet julesalat

And til jul er en særlig dansk tradisjon, men mange også her til lands sverger til denne smakfulle retten til jul eller nyttår. Det er enklere enn du tror! Oppskrift for fire personer:

Stekt andebryst

2 andebryst

4 fedd hvitløk

2 kvister salvie

1 ts salt

½ ts salt

 

Skjær bort eventuelle sener på baksiden ab andebrystet, og skjær bort fett som stikker ut av sidene.

Snu brystet og rut fettet forsiktig med en kniv.

Krydre brystet med salt og pepper, og legg brystet i en kald panne med skinnsiden ned i en kald panne uten fett.

Skru på varmen på middels-høy varme, og stek til du har en sprø overflate på skinnet. Tilsett hvitløk og salvie. Snu brystet og brun det lett på baksiden, før du løfter brystene over i en ildfast form, hel over fett, hvitløk og salvie fra pannen over brystene. 

La andebrystene hvile i romtemperatur i minimum 20 minutter før du setter de i ovnen.

Stek på 160 grader varmluft til kjøttet har nådd en kjernetemperatur på 50 grader. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i minimum 15 min før det skjæres opp. Kjennes kjøttet litt kaldt når du skal kutte det, så varmer du det bare i 2-3 min i ovnen, før du kutter det.

 

Ovnsstekt rosenkål

1 pakke rosenkål

6 skrelte hvitløksfett, delt i to

1 ss olivenolje

½ ts salt

¼ ts pepper

 

Vask og del rosenkål i to på langs, og legg de i en ildfastform, sammen med de andre ingrediensene.

Bland alt sammen og bak i ovn på 200 grader varmluft i 10-15 min, til rosenkålen har fått litt stekefarge.

 

Grillet endive

4 stykk endiver/julesalat

1 ss olivenolje

¼ ts salt

¼ ts pepper

 

Plukk bort de ytterste bladene om de er litt slappe eller brune, og del endiven i fire båter.

Strø over salt, pepper og olje, og vend endivene forsiktig rundt, før de grilles på en grillpanne på høyvarme, ca 1 min på hver side. Serveres med en gang.