Julens diggeste brunsj

Vi lager julemat med kokk Stian Iversen torsdager frem mot jul. Først ut et en smakfull juleskinke, rødbetgravet laks og eggesalat som passer like godt til julens frokost, brunsj eller kvelds. Oppskrift under:

Griljert juleskinke
1 stykk røkt og kokt svineskinke/juleskinke
1 egg
1 ss sennep 
1 ss flytende honning 
1 ss potetmel
1 dl griljermel
Nellikspiker til dekorasjon 
 
Rør sammen egg, sennep og honning i en liten bolle. Fjern hyssing/netting fra skinken og tørk den med et papir. Strø potetmel over skinken, bank av overflødig potetmel. Pensle på egg og sennepsmiksen på toppen og sidene. Strø over strøbrød og stikk inn nellikspiker om ønskelig. Legg skinken i en ildfast form, og stek i ovn på 230 grader varmluft i ca 10-15 min til griljeringen er gylden på toppen.
Skinken er lettere å skjære i tynne skiver om den får avkjøle seg til romtemperatur før kutting.
 
Rødbetgravet laks
1 kg fersk laksefilet, med skinn uten bein
1 dl salt
1 dl sukker
1 ss korianderfrø
1 sitron
1 bunt dill
1 stor eller 2 små rødbeter
 
Legg laksen i en ildfast form eller lignende med skinnsiden ned. Knus korianderfrø i en morter eller en blender og bland de sammen med salt og sukker. Strø salt og sukker blandingen over laksen, på toppen og sidene. Riv skallet av sitronen, bruk gjerne den fine siden på rivjernet. Ha sitronskall over laksen sammen med grovkuttet dill, ta gjerne med stilkene også. Vask og skrell rødbet og riv denne på den grove siden på rivjernet, fordel rødbeten over laksen og trykk den forsiktig sammen over laksen. Dekk formen med plastikk og sett den i kjøleskapet i 2-4 dager. Skrap toppingen av laksen, og tørk den med ett papir. Skjær i tynne skiver før servering. Den ferdige laksen holder seg fint 1 uke i kjøleskapet. Egner seg også godt til frysing, så lag gjerne en god porsjon når du først er i gang.
 
Eggesalat
6 stykk hardkokte egg
3 stilker vårløk
3 ss majones
3 ss rømme
½ ts salt
½ ts pepper
¼ stykk Sitron
 
Kok egg i kokende vann i 10 min og avkjøl eggene i kaldt vann. Skrell eggene og kutt de i ønsket størrelse. Vask og kutt vårløk i tynne skiver. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle, og rør lett sammen. Kan serveres umiddelbart, men holder seg fint opptil 1 uke i kjøleskapet.