Lekne muffins

Muffins eller cupkakes har alltid vært populære - kanskje fordi de er enkle å lage og smaker go.dt. Men pynten er viktig, og kan gjøres så komplisert du bare vil. Konditormester Hege A. Høgstø gir pyntetips og viser hvordan toppingen blir perfekt. Bli med på muffinskalas i «Kake»!

Oppskiften:

Saftige muffins, ca 24 stk (medium store former)

Husk at alle råvarer må være romtempererte - også egg og melk.

100 gr meierismør

225 gr sukker

2 egg

1.5 dl yoghurt

40 gr melk eller juice

275 gr hvetemel

1 ts natron

175 gr  hakket sjokolade eller solbær, bringebær, blåbær o.l.

Rør smør og sukker hvitt, ca 10 min. Rør inn væsken, deretter hvetemel og natron. Tilsett tilslutt den smaken du vil ha, men rør det inn for hånd.

Fyll formene 2/3 fulle, og stek muffinsene på 180 grader i ca 25 min.

Vaniljemuffins:
 

240 gr hvetemel

280 gr sukker

3 ts bakepulver

80 gr meierismør

2 egg

1 ts salt

½ ts vaniljesukker

240 gr h-melk

Kjør alle de tempererte råvarene i en foodprossesor til alt er blandet. Fylles i former, litt under 2/3 fulle. Stekes på 180 grader i ca 20 min. Denne røren tåler å stå et par dager i kjøleskap. 

Sjokolademuffins:


200 gr hvetemel

40 gr siktet kakao

280 gr sukker

3 ts bakepulver

½ ts salt

80 gr meierismør

2 egg

1 ts vaniljesukker

240 gr h-melk

Samme fremgangsmåte som vaniljecupcakes (se over)

Frosting/topping til muffins

600 gr melis

100 gr meierismør

250 gr kremost naturell

4 ss vaniljeessens

3 ss H-melk

Rør/pisk kremosten og meierismøret i 10 min så det blir mykt og luftig. Tilsett vaniljeessens og all melisen samtidig. Rør godt og tilsett tilslutt melken - og pisk godt.

Det er viktig at alt er romtemperert, og at all melisen tilsettes samtidig. Hvis ikke får du en seig og litt flytende frosting som ikke er stabil. Pisk godt hele tiden.

Denne frostingen står godt, og gjør seg med ulike farger. 

Sjokoladefrosting:
255 smeltet hvit sjokolade

340 gr kremost naturell

85 gr meierismør

1.5 ss creme fraiche

Pisk kremost og meierismør i 10 min så det blir mykt og luftig. Tilsett smeltet sjokolade og pisk godt til den er fluffy. Ta i slutt i créme fraiche.

Denne frostingen tåler godt å bli tilsatt andre smaker som bringebærpure/jordbærpure o.l. Kan også farges.