Kake |
Hvit sjokolademoussekake
Denne kaka kunne nesten vært en bryllupskake, så lekker er den! Mari henger ikke helt med i svingene, men konditormester Hege har full kontroll på både mandelbunn, bringebærgele, pasjonsmousse og hvit sjokoladeglasur. Se selv!
Hvit sjokolademousse med bringebærgele og pasjonsmousse, trukket med hvit sjokoladeglasur.
Dette er kake som tar litt tid å lage, men tåler og fryses i 14 dager. Lag den uten sjokoladeglasur, og frys den. Glaser kaken dagen før du skal bruke den.
Bruk en form som er ca 24 i diameter og 6 cm høy.
Lag kaken i denne rekkefølgen:
Mandelbunn :
125 gr eggehvite eller ca 4 stk eggehviter
30 gr melis
160 gr melis
190 gr mandler
Pisk eggehviten i 5 min på medium hastighet - og tilsett 30 gr melis og pisk ca 5 min til. Mandler og melis kjøres i foodprosessor til mandlene er nesten som mel. Blandes med eggehviten/melisen, og stekes på 180 grader i ca 20 min.
Bringebærgele:
6 dl bringebærpure (tin 600 gr frosne bringebær , og sil dem)
80 gr sukker
2.5 pl gelatin, legges i bløt i kaldt vann
Varm pureen og sukkeret, smelt gelatinen i den varme blandingen, og frys i en form à 20 diameter.
Italiensk marengs:
400 gr sukker
1.5 dl vann
200 gr eggehvite eller ca 7 stk eggehviter
Vann og sukker kokes til 121 grader, ikke over og ikke mindre enn 120 grader. Tar ca 8 min.
Mens sukkervannet kokes, piskes eggehviten på medium hastighet. Hell sukkervannet i eggehviten mens den pisker. Tøm en tynn stråle nedi, ikke treff kanten eller piskeriset. Pisk marengsen kald (tar ca 30 min. på full hastighet). Denne italienske marengsen kan fryses i en måned. Brukes til pynt, i mousser o.l
Hvit sjokolademousse:
112 gr eller 1 ¼ dl h-melk. Det anbefales å bruke en vekt.
112 gr eller 1 ¼ dl fløte
3 gr ingefær
54 gr eller 3 eggeplommer
20 gr sukker
Alt dette kokes opp, og siles over 150 gr hvit sjokolade - og røres til en glatt masse.
Tilsett 5 pl gelatin, som har ligget i kaldt vann i 5 min, og husk å klemme ut alt vannet.
Når massen er ca 30 grader, tilsett halvpisket fløte.
Vendes godt sammen.
Pasjonsmousse:
150 gr italiensk marengs
3.5 pl gelantin, legges i kaldt vann i 5 min, smeltes inn i pasjonspureen
150 gr pasjonspure (Lages av pasjonsfrukt som presses gjennom en sil. Pass på å fjerne steinene)
150 gr fløte
Bland pasjonspure og italiensk marengs sammen , tilsett deretter halvpisket fløte og vend/bland alt sammen.
Kaken settes sammen.
Først bunn, så litt pasjonsmousse, så bringebærgele og til slutt resten av pasjonsmoussen. Frys kaken og hell deretter den hvite sjokolademoussen over. Frys kaken.
Nå kan resten gjøres en dag eller to senere.
Hvit sjokoladeglasur:
125 gr melk, bør veies
25 gr glukose
2 pl gelatin, legges 5 min i kaldt vann
300 gr hvit sjokolade
Titandioksyd (kjøpes på apotek)
Kok opp melken med glukose, tilsett oppbløtt gelantin, sjokolade og titandioksyd. Rør godt (stavmikser)og sil. Brukes ved 30 grader eller når glasuren sitter på en skje.
Trekk kaken som er frossen, pyntes etter eget ønske. Det tar ca 5 timer å tine denne i kjøleskap.
Se også
Kake
Rørt lærer på sommeravslutning
Se hvordan det gikk da TV Vest og elever ved Jåttå VGS overrasket en lærer som fortjener det med...
Kake
Festsjokoladekake
Hege A. Høgstø, konditormester på Vaaland dampbakeri Conditori, røper sine beste kakeoppskrifter...
Kake
Marsipankake med sommerlig fyll
Den tradisjonsrike marsipankaken går aldri av moten, og egner seg til enhver anledning. I «Kake»...
Kake
Overrasket med kake etter 45 år som rideinstruktør
Jens Christian Eriksen kom fra Danmark og startet det som i dag er Sandnes og Jæren Rideklubb i...
Kake
Sjokoladepynt
Uansett hvilken type kake du lager, er det moro med hjemmelaget sjokoladepynt. Her gjelder det å...
Kake
Fargerike og smakfulle makroner
Disse populære småkakene fra Frankrike er som godteri å regne. Konditormester Hege A. Høgstø...