Festsjokoladekake

Hege A. Høgstø, konditormester på Vaaland dampbakeri & Conditori, røper sine beste kakeoppskrifter - og gir tips og råd til hvordan man lager lekre og smakfulle kaker. Dette er en sikker vinner i alle sammenhenger: En luftig festsjokoladekake med friske bær og marsipanpynt.

Kakebunn:

6 stk egg

150 gr sukker

150 gr hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

40 gr nøytral olje for eksempel soyaolje

100 gr sjokolade over 50 %

Pisk egg og sukker på medium hastighet til stiv eggedosis, ca 10 min. Tilsett smeltet sjokolade og olje som er romtemperert, må ikke være varmt (kroppstemperatur).

Sikt hvetemel med bakepulver og vaniljesukker og rør det /vend det inn i resten av røren. Helles i en form à 24 dm, og stekes ca 25 min på 180 grader.

Tips! Er eggeplommene små, ta en ekstra eggeplomme i. Eggehviten kan fryses/brukes til omelett eller i en mandelbunn. Når bunnen er ferdig kan du ta fingen på den og fingertrykket skal sprette opp.

Sjokoladekrem:

375 gr egg

375 gr fløte

330 gr sukker

480 gr meierismør(ikke noe annet smør !)

300 gr sjokolade over 50 %

Rør egg, sukker,fløte sammen og sil det. Kok opp blandingen mens du rører godt. Tilsett sjokolade og meierismør, rør godt og kjør kremen glatt med stavmikser.

Settes på kjøl til neste dag og røres opp i for eksempel en kenwoodmaskin, til kremen er luftig.

Del kakebunnen i tre, og smør krem på hvert lag. Bruk resten av kremen til å pynte med.

Kaken pyntes etter eget ønske.