Fruktterter med mørdeigsbunn

Hvem kan vel motstå en søt og fargerik terte? I «Kake» fyller vi mørdeigsbunner med vaniljekrem, mousselinkrem og sitronkrem, og pynter til slutt med frukt og bær, og italiensk marengs. Det blir seende fantastisk ut - og smaken: Mmmmm!

Tertedeig/mørdeig til paiene:

Deigen er nok til ca 4 små terter à 12 cm i diameter eller en à 26 diameter.

60 gr hvetemel

120 gr usaltet meierismør

90 gr melis

2 stk egg

½ ts salt

175 gr hvetemel

Bland alt, unntatt 175 gr med mel. Bland inn resten av melet for hånd. La hvile i kjøleskap natten over eller et par timer. Tåler én uke i kjøleskap.

Stekes på 180 grader fra 10 til 20 min, alt etter hvor store formene er. Bunnene skal være gyldne.

Kjevles ut rett fra kjøleskap, ca 2 mm. tykke.

Vaniljekrem:

400 gr H-melk

150 gr fløte

110 gr sukker

1 stk vaniljestang

Blandes og kokes opp

100 gr h-melk

60 gr eller 3 stk eggeplommer

40 gr maizena

Blandes, og siles. Kokes raskt opp, rør godt . Ta av varmen og avkjøl. Holder seg 3-4 dager i kjøleskap.

Pasjonsfruktkrem:

1.5 dl pasjonspure

110 gr sukker

125 gr eggeplommer

125 gr usaltet meierismør

3 plater gelatin,legges i kaldt vann

Pisk sammen pasjonsjuice, eggeplommer og sukker til 85 grader - eller til det blir tykt i vannbad. Tilsett oppbløtt gelatin og meierismør. Avkjøl og kremen er klar til bruk.

Sitronfyll:

100 gr sitronsaft

85 gr sukker

5 eggeplommer

1 egg

240 gr usaltet meierismør

Pisk alt unntatt meierismøret over vannbad til 85 grader eller til det begynner å tykne. Tilsett meierismøret og fyll i formene før sitronkremen setter seg.

Italiensk marengs:

400 gr sukker

1.5 dl vann

200 gr eggehvite eller ca 7 stk eggehviter

Vann og sukker kokes til 121 grader, ikke over og ikke mindre enn 120 grader. Tar ca 8 min.

Mens sukkervannet kokes, piskes eggehviten på medium hastighet. Hell sukkervannet i eggehviten mens den pisker. Tøm en tynn stråle nedi, ikke treff kanten eller piskeriset.

Pisk marengsen kald (tar ca 30 min. på full hastighet).

Denne italienske marengsen kan fryses i en måned. Brukes til pynt, i mousser o.l

Crumble/strøssel

Til å ha over for eksempel blåbærpai o.l

90 gr mel

85 gr brunt sukker

90 gr romtemperert meierismør

 

Bland alt til en grov/klumpete deig. Kan stå i kjøleskap til du skal bruke den. Den tåler en liten uke.

Paiene pyntes og fylles med det en ønsker.