Slik lager du god pizza

Arves pizzabunn:
1 kg tipo00 mel, f.eks Caputo Pizzeria
1 strøken ts tørrgjær
1 strøken ts salt
1 strøken ts sukker
Bland det et par minutter i kjøkkenmaskin.
Ha i 650 g kaldt vann og elt i 20 minutter.

Ta litt olje på hendene og litt på kjøkkenbenken, samle deigen og dekk med plast. La det ligge i romtemperatur i 2 timer.

Ha litt olje i en bolle, legg i deigen og dekk med plast og sett i kjøleskap i 20 timer.

Ta ut 2 timer før utbaking og la den stå som den er, eller del opp i ca. like emner og ha i små bokser med lokk.

Arves Pizzasaus:
1,5 kg tomater (jeg bruker Flavance fra Orre på Jæren)
3 ss tomatpuré
1 - 3 hakket kinesisk hvitløk
1/2 hakket gul løk
3 ss rapsolje
1 potte fersk basilikum
1 dl hvitvin
1/2 ts cayennepepper
2 ts spisskummen
2 ss tørket basilikum
2 ts oregano
2 ss sukker
1 ts salt
1 ts pepper

Kutt tomatene i 4 og mål opp resten og ha i skåler.

Fremgangsmåte:
Fres løk og hvitløk i oljen, ha i tomatpureen og rør denne ut og varm opp.
Ha i resten av ingrediensene og la det småputre til tomatene er gått i oppløsning (ca. 45 min).
Kjør alt i en blender og sil gjennom et kjøkken- håndkle over en bolle til du har en «kremete» konsistens (best om du lar det stå i et par timer).
Ha sausen over i en beholder/bolle og oppbevar i kjøleskapet.
Jeg vakuumerer sausen og fryser den.