Kveite med skalldyrsaus

Inge Anda disker opp en kveite som du sjelden har smakt den før, i vår julespesial. Kombinert med en nydelig skalldyrsaus, er denne retten et fullgodt alternativ til mer tradisjonell julemat. Oppskrift her:

Kveite
800gr hummer 
500gr jordskokk 
2 dl fløte
50gr smør
Rekeskall etc (til skalldyrsaus)
2-3 sjalottløk
Chilli, fennikel, sitrongress, ingefær, grønne epler (etter ønske)
Tomatpuré
Melk/fløte
1 dl hvitvin
Sopp/spinat

Skalldyrsaus:
Kutt løk, gulerot, fennikel, chilli, epler grovt i biter. Stek på høy varme i gryte med smør. Ha oppi ca tre ss med tomatpuré. La det surre godt. Ha oppi et halvt ferskt laubærblad (evt tørket). Ha oppi rekeskall/hummerskall evt hele reker med skall. Ha oppi ca 1 dl hvitvin. Fløte/melk og vann til det dekker. Pass på å ikke ha for mye væske. Bruk gjerne litt vann som kan fordampe. La sausen putre i ca 40 minutter. Sil av, og reduser. Denne kan fint lages dagen før.

Jordskokkpuré:
Skrell og del opp 500 gram jordskokk, kok møre. Kjør sammen med en mikser, sammen med ca 2 dl fløte og evt 50 gram smør. Smak til med salt og pepper.

Kveite:
Se video for evt filetering av fisken. Kjøp ellers porsjonstykker i fiskedisken. Beregn ca 200 gram per porsjon. Bak fisken i 7-9 minutter på 200 grader (alt etter størrelse på fiskestykkene). Bruk gjerne aluminiumfolie. Ha litt vin på stekebrettet.

Hummeren på 800 gram kokes i 7-9 minutter. Kokende vann!

Server kveiten med stekt sopp og spinat, jordskokkpuré, hummer og deilig skalldyrsaus. Mmmmm!