Juleribbe med tilbehør - Inge Anda - Julespesial

Klassisk juleribbe ala 2021.

Beregne ca 400 gr ribbe pr pers

Salt og grovkvernet pepper.

 

Fremgangsmåte for ribbe:

Gni inn ribben med salt og grovkvernet pepper dagen før den skal stekes slik at det får trekke godt inn i kjøttet.

 

Del 1:

Ribba legges med svoren opp i en langpanne med 5-6 dl vann. Lag en liten opphøyning i midten, da renner det smeltede fettet ned fra ribba. Du kan bruke aluminiumsfolie, en rist eller en asjett.

Dekk til med aluminiumsfolie og stek i ovnen ved 190-200°C i ca. 50 minutter.

 

Del 2:

Ta ut ribba. (Snitt opp svoren i et perfekt rutemønster. Det er mye lettere å gjøre det nå enn når ribba er rå. Krydre med litt ekstra salt og pepper mellom rutene.)

Ribba legges tilbake i langpannen med opphøyningen i midten, stekes så videre på 200°C på varmluft i ca. en time. Pass på at det alltid er «kraft» i bunn av formen. Dette skal bli vidunderlig saus.

 

Del 3:

Hell av kraft og fett som er i formen. Kan også skrifte til nytt stekebrett, da unngår en at det blir så mye brent i formen. Sett opp temperaturen til 225°C stek i 20-30 minuttene for en sprø og luftig svor.

OBS: Dersom svoren ikke ser ut til å bli sprø bør du heve temperaturen til ca 230 grader. Pass på så den ikke svir seg!

(Dersom ribben, mot all formodning, ikke har sprø svor, kan du bruke grillelementet i noen minutter. Det er også lov å dekke til de bitene som ser bra ut med aluminiumsfolie slik at bare de ikke-sprø bitene grilles.

OBS2: Ribba blir jevnere stekt jo jevnere og flatere ribbestykket ditt er. Noen ovner steker ujevnt, så det kan være en god idé å ta en titt inn i ovnen med jevne mellomrom. Snu ribbebrettet.

 

Ribbesaus:

Ca 1 l ribbe kraft/ har du ikke nok kan kjøpt kraft brukes.

3 ss hvetemel

2 ss smør

2 ss portvin

2 dl kremfløte

Salt og pepper (bør smake før dette tilsettes)

Når ribbe stekes i ovnen brukes vann, og når ribba er ferdig er det denne kraften du har over i et litermål. (spe med vann eller kraft om du ikke har nok). 

Ha smør i kjelen og smelt dette, tilsett hvetemel og brun det lett under omrøring med visp. Hvor mye du bruner her avgjør farge på sausen.

Ha portvinen i resten av ribbekraften. Ha i litt og litt av ribbekraften og pisk kraftig om mellom hver gang. Ha i fløten og smak til med pepper. 

Hvitløkspoteter.

6-8 Små delikatesse poteter pr pers

smør

maldonsalt

3-4 fedd hvitløk

 

Kok potetene i litt saltet vann i ca 5 minutter. Smelt litt smør i bunnen av langpannen og ha i potetene. Strø over litt maldonsalt og stek ved ca 225 grader, til potetene er gjennomstekte og har fått litt farge utenpå, etter ca 40 minutter (avhengig av størrelsen på potetene).

 

Kremet kantarell.

Ca 250 gr kantareller eller blanding av sopp

2 ss smør

2 ss hvetemel

3 dl melk, eller 2 dl melk og 1 dl fløte

Salt og pepper + gressløk

 

Kutt sopp i skiver eller riv kantarellen. Fres i smør til gylden. Dryss over hvetemel og stek litt videre. Spe med vesken. La stuing koke litt under omrøring. Smak til med salt og pepper. Ha i gressløk. Holdes varm.

 

 

 

Rosenkål med bacon

1 pk Rosenkål

100 gr bacon i terninger

3-4 ss smør

Salt og pepper

 

 

Rens rosenkål og kok de nesten møre i lettsalta vann. Hell av kokevannet og tilsett smør og bacon. La det kose seg på lav temperatur under lokk. Smak til med salt og pepper.

 

Rødkål:

1 lite rødkål

3 stk sjalottløk

1 ss honning

10 stk tørket fiken

2 ss sherryeddik

2 ss olje

4 ss solbær (kan sløyfes)

1 dl solbærsaft

salt og pepper

 

Rødkål:

Skjær kålen i strimler og finhakk sjalottløken. Ha olje i en kjele sammen med kål, sjalottløk, honning, fiken, solbær og solbærsaft. Stek/ damp på middels varme under jevnlig omrøring i 20-25 minutter.

Smak til med salt og pepper.

 

 

Helstekt roastbiff

 

1 kg mørbrad eller flatbiff

Salt og pepper

Smør til steking

 

Eventuelt Dijon sennep

 

 

La det ligge fremme til temperering. Varm stekeovnen til 125 ºC.

 

Surr roastbiffen med bomullstråd. Smelt smør i en stekepanne og la smøret bli nøttebrunt og slutte å bruse før roastbiffen legges i. Brun den rundt på alle kanter. Dryss over salt og godt med nykvernet pepper. Legg roastbiffen over i en ildfast form.

 

Stikk inn et steketermometer og sett i forvarmet ovn 125 ºC og stek til termometeret viser 55 ºC for rødt kjøtt og 60 ºC for rød/rosa kjøtt.

 

Steketiden er avhengig av tykkelsen på roastbiffen. Beregn ca 1t for å få en kjernetemperatur på 55 ºC. La roastbiffen hvile 20-30 min før den skjæres opp. Skal roastbiffen serveres kald, avkjøles den helt før oppskjæring. La den gjerne ligge natten over.