Helstekt kalkun med stuffing

Fersk kalkun er å foretrekke, men har du en frossen så må du sørge for at kalkunen er ordentlig tint. Tining av frossen kalkun tar ca. 2 døgn i kjøleskap (ta den ut av pappesken). Fjern innmatposen og legg kalkunen på rygg i en langpanne. Smelt smør og bland inn salt og pepper, pensle hele fuglen med blandingen. Varm ovnen til 180 °C og sett kalkunen inn i ovnen. Sørg for at det er omtrent en knyttneve avstand opp til varmeelementet så den ikke blir brent på toppen. Beregn ca. ½ time steketid pr kilo. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen mellom bryst og lår. Når termometeret viser 68 °C er kalkunen ferdig stekt. Har du ikke steketermometer, kan du stikke en spiss kniv inn mellom bryst og lår og sjekke om saften som pipler ut er helt klar. Om den fortsatt er litt rosa, lar du kalkunen stå litt lenger i ovnen. La kalkunen hvile på kjøkkenbenken før den skjæres opp.

Stuffing:
1 stk brød
3 rødløk
1 kinesisk hvitløk, finhakket
100 gr smør
2- 3 stk grønne epler, skrelt og delt i terninger
100 gr valnøtter
200 g svisker, skåret i skiver/biter
4 dl portvin
salvie og timian
salt og pepper

Legg sviskene i portvinen minst et par timer. Kutt brød i terninger og tørk i ovnen i ovnen ved 200 grader til de er gyldne. Fres løk og hvitløk i olje eller smør. Tilsett eple og valnøtter. Ha i sviskene og la de frese med på slutten. Bland så med det rista brødet, dryss over litt timian og salvie, salt og pepper. Rett før det skal i ovnen dynkes det med portvinen. Fylles enten i kalkunen, eller stekes i egen form den siste halvtimen.

Seng til å legge kalkun på:

1 l kyllingkraft
2 løk
2 gulrot
1 sellerrot i terninger
I purre i terninger.

Finkutt alt og ha i form. Legg fylt kalkun oppå.

Se video for «kledetrikset».


Mandelpotetmos: 4-6 pers

1 kg mandelpotet
150 gr smør
2 dl melk
75 g bacon i terninger
1 stk finhakket sjalottløk
1 stk hvitløk i tynne skiver
1 ss olivenolje
salt og pepper

Saus:
Ta kraften og grønnsakene som ligger under kalkunen og kjør med stavmikser og gni gjennom en melsikt.
2 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
2 dl rødvin
2 dl posrtvin
2 stk laurbærblad
1 stk nellikspiker
1 stk liten løk - finhakket
salt og pepper

Smelt smør og ha i hvetemel. Lag brun jevning. Spe i vin og portvin. Ha i de andre ingrediensene. Spe med god kraften.

Grønnsaker etter valg.

Velbekomme!