Inge Anda - Julespesial   |   20. desember 2018

Helstekt kalkun med stuffing

Prøv denne varianten av en helstekt kalkun! Inge Anda sin metode garanterer saftig kjøtt, med tilbehør som smaker av jul og nyttår. Oppskrift her:

Fersk kalkun er å foretrekke, men har du en frossen så må du sørge for at kalkunen er ordentlig tint. Tining av frossen kalkun tar ca. 2 døgn i kjøleskap (ta den ut av pappesken). Fjern innmatposen og legg kalkunen på rygg i en langpanne. Smelt smør og bland inn salt og pepper, pensle hele fuglen med blandingen. Varm ovnen til 180 °C og sett kalkunen inn i ovnen. Sørg for at det er omtrent en knyttneve avstand opp til varmeelementet så den ikke blir brent på toppen. Beregn ca. ½ time steketid pr kilo. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen mellom bryst og lår. Når termometeret viser 68 °C er kalkunen ferdig stekt. Har du ikke steketermometer, kan du stikke en spiss kniv inn mellom bryst og lår og sjekke om saften som pipler ut er helt klar. Om den fortsatt er litt rosa, lar du kalkunen stå litt lenger i ovnen. La kalkunen hvile på kjøkkenbenken før den skjæres opp.

Stuffing:
1 stk brød
3 rødløk
1 kinesisk hvitløk, finhakket
100 gr smør
2- 3 stk grønne epler, skrelt og delt i terninger
100 gr valnøtter
200 g svisker, skåret i skiver/biter
4 dl portvin
salvie og timian
salt og pepper


Legg sviskene i portvinen minst et par timer. Kutt brød i terninger og tørk i ovnen i ovnen ved 200 grader til de er gyldne. Fres løk og hvitløk i olje eller smør. Tilsett eple og valnøtter. Ha i sviskene og la de frese med på slutten. Bland så med det rista brødet, dryss over litt timian og salvie, salt og pepper. Rett før det skal i ovnen dynkes det med portvinen. Fylles enten i kalkunen, eller stekes i egen form den siste halvtimen.

Seng til å legge kalkun på:

1 l kyllingkraft
2 løk
2 gulrot
1 sellerrot i terninger
I purre i terninger.

Finkutt alt og ha i form. Legg fylt kalkun oppå.

Se video for «kledetrikset».


Mandelpotetmos: 4-6 pers

1 kg mandelpotet
150 gr smør
2 dl melk
75 g bacon i terninger
1 stk finhakket sjalottløk
1 stk hvitløk i tynne skiver
1 ss olivenolje
salt og pepper

Saus:
Ta kraften og grønnsakene som ligger under kalkunen og kjør med stavmikser og gni gjennom en melsikt.
2 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
2 dl rødvin
2 dl posrtvin
2 stk laurbærblad
1 stk nellikspiker
1 stk liten løk - finhakket
salt og pepper

Smelt smør og ha i hvetemel. Lag brun jevning. Spe i vin og portvin. Ha i de andre ingrediensene. Spe med god kraften.

Grønnsaker etter valg.

Velbekomme!


Se også

Inge Anda - Julespesial

Pinnekjøtt med sandefjordsmør

6. desember 2018

Inge Anda inspirerer frem mot årets julemiddager. Se fremgangsmåte for pinnekjøtt kokt i...

Inge Anda - Julespesial

Inge Anda sin ribbe med stekte epler og medisterkaker

28. november 2017

Kun det beste er godt nok til jul, og med denne fremgangsmåten blir svoren på ribba garantert...

Inge Anda - Julespesial

Pannestekt torsk med soyasmør

27. november 2017

I andre del av årets julespesial med Inge Anda lager vi pannestekt torsk med søtpotetpuré,...

Inge Anda - Julespesial

Kalkunrullade til jul og nyttår

6. desember 2016

Se Inge Anda diske opp med en kalkunrett som passer til jul og nyttår, varm som kald. Pakket inn...

Inge Anda - Julespesial

Kveite med skalldyrsaus

6. desember 2018

Inge Anda disker opp en kveite som du sjelden har smakt den før, i vår julespesial. Kombinert med...

Inge Anda - Julespesial

Deilig delfiakake i «Inge Anda Julespesial»

27. november 2017

Vi lager delfiakake og risboller i første episode av «Inge Anda Julespesial» 2017. Neste episode...