Juledigg   |   21. desember 2020

Krydderriskrem og Dronning Maud

Når det kommer til julens desserter er det ikke alltid like lett å velge. Frode Selvaag viser deg derfor to av sine favoritter. Prøv riskrem med julens krydder og den klassiske Dronning Maud. Fremgangsmåte i video. Oppskrift følger her:

Krydderriskrem:
Kok risgrøt som anvist på pakken. Kokken anbefaler Geisha grøtris. Kok grøten med disse krydderne:
5 stykk hel grønn kardemomme
5 stykk hel stjerneanis
3 stykk hel kanelstang
1/2 vaniljestang, splittet på langs. Skrap ut frøene og kok med hele stangen og frø.

Ha i 2 ss sukker.

Når risgrøten er ferdig kokt må den avkjøles raskt. Ta ut krydderne før du blander inn håndpisket kremfløte. Forhold: 2 deler riskrem, 1 del pisket krem.

Krydderne kan du bruke en gang til hvis du skyller de godt og tørker de.

Rød saus:
Lag sukker lake av
4 dl vann
4 dl sukker
1/2 stykk vaniljestang, splittet på langs. Skrap ut frøene og kok med hele stangen og frø.
3 stykk hele stjerneanis
2 stykk hel kanelstang

Kok opp og la det koke inn til det er 5 dl igjen.
Hell den varme sukkerlaken over:
3 dl frosne bringebær
2 dl frosne bjørnebær
2 dl frosne kirsebær

La det stå å trekke på et lunt sted til alle bær har fått saftet seg. Sil så sausen. Hvis sausen virker tynn: varm den opp og jevn med 2 ss potetmel rørt ut i kaldt vann. Pass på å la sausen koke i ca 3 minutter når du har jevnet med potetmel. Server gjerne sausen litt lun for å få frem smaken av krydderet på en god måte.


Dronning Maud:
5 plater gelatin
5 egg
5 ss sukker
5 dl pisket fløte
1 plate Dronningsjokolade revet for hånd

Pisk egg og sukker til eggedosis i 10 minutter. Pisk fløten til luftig krem. Legg gelatinplater i bløt. Ha noen dråper vann i en kjele. Vri vannet ut av gelatinplatene. Legg gelatinen i kjelen og varm opp til den er oppløst. Ta 2 ss av eggedosisen oppi kjelden og rør godt. Hell gelatinblandingen i eggedosisen mens du rører rundt. Vend i pisket fløte. Ha i glasskåler og dryss reven sjokolade mellom lagene og på toppen. Sett kjølig i 5 timer før servering.

Dronning Maud kan fint fryses, men da er det lurt å vente med å strø sjokolade på toppen til du har tint den og er klar til servering.


Se også

Inge Anda - Julespesial

Multemousse i julekake

5. desember 2016

Vi lager deilig julemat med kokk Inge Anda i tre epiosder frem mot jul. I første del lager han en...

Juledigg

Kveite med safransaus

4. desember 2020

Kveite fra Hjelmeland med mektig safransaus er nydelig til jul. Dette er mat du imponerer med,...

Juledigg

Juleis og sjokoladetrøfler

12. desember 2019

Begge disse dessertene er både enkle og smakfulle, og ikke så mektige at det blir for mye etter...

Juledigg

Andebryst med rosenkål og grillet julesalat

12. desember 2019

And til jul er en særlig dansk tradisjon, men mange også her til lands sverger til denne...

Juledigg

Julens diggeste brunsj

4. desember 2019

Vi lager julemat med kokk Stian Iversen torsdager frem mot jul. Først ut et en smakfull...

Rogaland aktuelt

Juleribbe med tilbehør - Inge Anda - Julespesial

23. november 2021

Klassisk juleribbe ala 2021. Beregne ca 400 gr ribbe pr pers Salt og grovkvernet pepper....