Fargerike og smakfulle makroner

Disse populære småkakene fra Frankrike er som godteri å regne. Konditormester Hege A. Høgstø viser hvordan de blir perfekte; nemlig sprøe utenpå og seige inni. I «Kake» lager vi rosa, gule og grønne mandelmakroner med matchende fyll.

Makroner

Pistasjmakroner: (Ca 40 stk)

50 gr pistasjer

80 gr skåldede mandler

170 gr melis

80 gr sukker

100 gr eggehviteeller ca 3 stk

Nøtter og melis kjøres i foodprosessor, og siktes. Må kjøres med melis så nøttene ikke slipper oljen. Pisk eggehvitene stive, tilsett sukkeret og pisk til en stiv marengs. Bland alt, og rør for hånd til massen blir litt flytende.

Når makronene sprøytes ut og legger seg fint uten å bli flate, men får en liten tupp på toppen, er de fine. La de stå 20 min før de stekes.

Alle ovner er forskjellige, så makroner kan stekes på alt fra 125 grader til 170 grader, men tiden er den viktigste, ca 12 min er nok steketid på makronene. De skal være seige.

Mandelmakroner:

130 gr skåldede mandler 170 gr melis

80 gr sukker

100 gr eller ca 3 stk eggehviter

Farge, pulver eller pasta anbefales, ikke flytende.

Lages på samme måte som pistasjmakroner.

Fyll:

Makroner kan fylles med det du vil, men her er et par ideer.

Limeganache:

100 gr sjokolade over 50 %

1 stk lime

10 gr limejuice

2 gr fersk revet ingefær

70 gr fløte

20 gr honning eller glykose

8 gr meierismør

Rasp limen og press ut juicen. Kok inn limjuicen med limeskallet til ingen ting er igjen.

Fyll opp med ingefær, fløte, glykose/honning og kok opp. Sil blandingen over sjokoladen og rør godt. Tilsett meierismøret og kjør glatt med stavmikser. La avkjøles før makronene fylles.

Sitronganache:

225 gr hvit sjokolade

100 gr sitronsaft

Smak til om det trengs litt skall i.

Kok opp sitronjuicen, tøm over sjokoladen og kjør glatt med stavmikser.Avkjøl og klar for bruk.

Bringebærganache:

75 gr fløte

170 gr hvit sjokolade

3 ss bringebærsyltetøy

2 ss bringebærpure.

Kok opp fløten og pureen, tøm over sjokoladen, kjør glatt med stavmikser og tilsett syltetøyet. Avkjøl og klar for bruk.